Aglio in spicchi

Pianta dell'Aglio

Fioritura

Fioritura

Raccolta

L'Allium Sativum appartiene alla famiglia delle Liliaceae ed è coltivato principalmente nei paesi dell'Europa meridionale, dove trova utilizzo per insaporire i cibi. Si tratta di una pianta rustica perenne a radice bulbosa. In Italia cresce anche spontaneamente e se ne contano circa una trentina di specie. Le regioni dove viene principalmente coltivata sono la Campania, l'Emilia-Romagna, il Veneto e la Sicilia. E' una pianta perenne che diviene annuale in coltura.

DESCRIZIONE: l'aglio comune è costituito da molteplici spicchi arcuati tutti avvolti da membrane dalla consistenza cartacea, raramente è formato da un unico spicchio. Le foglie sono allungate, come dei lunghi fili d'erba ma molto più carnosi, sono cave ed appiattite, di colore verde intenso, molto aromatiche. La loro dimensione dipende dall'età del cespo e dalla fertilità del suolo. L'infiorescenza dell'aglio è costituita da tanti piccoli fiorellini che insieme formano una specie di ombrello, posto sulla sommità di uno stelo rigido. I fiori sbocciano generalmente in tarda primavera, o inizio estate, ed il loro colore può essere vario. L'aglio cresce facilmente nelle zone temperate dell'emisfero settentrionale.

RIPRODUZIONE: dalla fecondazione dei fiori dell'aglio si formano una specie di capsule che però raramente contengono semi. Gli organi di propagazione più efficaci sono pertanto i bulbilli. I piccoli bulbi suddivisi in spicchi vanno posti a dimora nel periodo autunnale o all'inizio della primavera, posizionati con la parte più stretta rivolta verso l'alto. E' necessario infine ricoprirli con circa 5 centimetri di terra soffice per non ostacolarne la fuoriuscita. Una volta nate le giovani piantine se ne può aiutare la crescita con un po' di cenere di legna, ricca di solfato potassico.

COLTIVAZIONE: la pianta dell'Aglio predilige una posizione ben soleggiata e un terreno con un buon drenaggio. Il bulbo in genere teme il ristagno d'acqua che può far insorgere marciumi radicali. Altre specie prediligono invece una posizione di mezza ombra, terreni umidi e torbosi, come l'Allium ursinum. E' importante sapere che l'aglio non sopportala concimazione organica ma solo quella essenzialmente minerale. Il terreno andrebbe ripulito spesso dalle infestanti, soprattutto nel periodo primaverile. Per quanto concerne la temperatura l'aglio non ha particolari esigenze. Anche in fatto di annaffiature l'aglio è poco esigente, necessitando di acqua solo dopo un periodo di prolungata siccità. Generalmente è consigliabile recidere gli steli fiorali prima che questi sboccino per impedire che lo sviluppo floreale sottragga nutrimento ai bulbi.

RACCOLTA: l'Aglio si può raccogliere verso la metà di luglio quando le foglie si sono seccate. Poi va messo a riposo per un paio di settimane in un luogo asciutto e ben areato per favorirne l'essiccatura. Gli spicchi d'aglio possono essere conservati anche per diversi mesi senza alcun problema.

PROPRIETA': l'odore dell'aglio è prodotto da diversi composti organici di zolfo, tra i quali l'alliina, l'allicina e il disolfuro di diallile. L'aglio è un concentrato di virtù: è ricco di vitamine, di ferro, di zolfo e di iodio, ha proprietà disintossicanti ed esercita addirittura un'azione antibiotica. Svolge una attività depurativa nel sangue, può essere utilizzato come vermifugo e come disinfettante intestinale. L'aglio inoltre contrasta l'ipertensione, previene il raffreddore e aiuta la memoria. Svolge anche un'azione antiossidante grazie alla presenza dei solfuri, del selenio e delle vitamine del gruppo B e C. Pare che le foglie della pianta se consumate al naturale possano migliorare notevolmente l'aspetto della pelle.

Valori nutrizionali per 100 gr di aglio:        

CURIOSITA': sapevate che se sotterrato ai piedi delle nostre piante ornamentali preferite le protegge dai parassiti come gli afidi? Pare infatti che le radici delle piante assorbano una sostanza rilasciata dall'aglio nel terreno in grado di funzionare come una sorta di insetticida naturale. Inoltre sembra tenere lontani i vampiri (questo non lo sapevate eh!??...).

Può essere utile consultare:

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